Un certamen sitúa la mejor pizzería de la Región en el Llano de Molina, la Ritornata de Antonio Matías
La mejor pizza de la Región de Murcia se hace en El LLano de Molina. La Ritornata, un transitado y coqueto ‘food truck’ con servicio al aire libre ubicado en la referida pedanía molinense, se ha impuesto en la fase regional del Campeonato de España de Pizzas 2024. Es la segunda edición de este certamen, cuya final se celebró en el Yellow Park de Barcelona. Eso sí, a la final nacional no llegó ninguna de las tres pizzerías de la Región que compitieron en esta segunda edición del campeonato. Lo que se ha desvelado, no obstante, es cuál se ha quedado con el título de la más sabrosa de toda la Comunidad. El galardón gastronómico ha sido otorgado a la pizza ‘pistachosa’ de la Pizzería La Ritornata. Su pizza ganadora consta de mozzarella, mortadela de Bolonia, mozzarella fresca y pistacho tostado.
La Ritornata se ha impuesto a las otras dos finalistas de la Región de Murcia. Mondo Napoli, un establecimiento de Alcantarilla que participó con su receta denominada ‘sapore di sale’. El podio lo completó la pizzería Verona, que se encuentra en Bullas, con su ‘elementare’: tomate de Puglia, mozzarella fior di late, berenjena ahumada y salteado de panceta y gambas.
Sin embargo, las puntuaciones que se enviaron a través la página web del concurso no permitieron a estas pizzerías murcianas colarse en la final celebrada la semana pasada, copada por pizzas napolitanas. En la puntuación también han participado un grupo de inspectores vinculado al mundo de la gastronomía, que ha recorrido los establecimientos y valorando la masa, los ingredientes y la propuesta en general. La competición, organizada por Fenicia, estuvo muy ajustada: hasta 15 locales compitieron en la última fase, para las que se seleccionaron las mejores de los 150 establecimientos de toda España que participaron en el certamen.
Antonio Matías, el alma mater de La Ritornata
Después de casi dos décadas trabajando para dos grandes empresas de transporte de Molina de Segura, Antonio Matías González tomó la arriesgada decisión de abandonar el estrés que ocasiona la logística y el trabajo comercial en dicho sector para apostar por transformar una de sus grandes aficiones en su modo de vida. A principios de 2022, tras poner en marcha el proyecto, hablamos con él en Radio Compañía.
En aquella conversación -de la que hoy hemos recordado un fragmento- , Antonio Matías explicaba que el proyecto surgió hace más de cinco años y desde entonces ha ido aportando herramientas para que se convirtiera en una realidad. Compró un horno de leña en Italia, se fue a tierras andaluzas a recoger una food trucks y la instaló en la puerta de su casa, en la calle Campo de la referida pedanía. Y durante mucho tiempo hacía sus propias pizzas que probaba gente de su entorno, consiguiendo así el beneplácito y el aliento necesario para seguir alimentando su sueño. Al final nació la Ritornata. «Es el retorno en italiano y se habla de retomar una receta de 1906», explica.
En la Ritornata, Antonio Matías utiliza su propia masa con una maduración de 48 horas, a temperatura controlada para asegurar su ligereza. «Comienzo los martes amasando para que esté todo preparado para el jueves», apunta. Y de jueves a domingo, a vender en su decorada food trucks. «Lo que me está funcionando es el boca a boca, pero también me promociono en instagram», indicaba.
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